Οι άνθρωποι δεν πίνουν φιλτραρισμένο νερό εδώ και πολύ καιρό και δεν έχουν όλοι στον πλανήτη πλέον πρόσβαση σε φιλτραρισμένο νερό. Οι άνθρωποι δεν έχουν εμφανιστεί στη γη για μεγάλο χρονικό διάστημα και το παλαιότερο μπορεί να εντοπιστεί πίσω στο Homo sapiens πριν από 2,5 εκατομμύρια χρόνια.
Μετά από περισσότερα από δύο εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης, εμφανίστηκε ο τελευταίος κοινός πρόγονος των σύγχρονων ανθρώπων, ο Homo sapiens. Μέχρι πριν από 60.000 χρόνια, ο Homo sapiens έφυγε από την Αφρική και εξαπλώθηκε στον κόσμο. Μόνο πριν από χιλιάδες χρόνια οι άνθρωποι εγκαθίδρυσαν έναν πολιτισμό με τη γραφή.
Για το μεγαλύτερο μέρος της ανθρώπινης εξελικτικής ιστορίας, οι πρόγονοί μας ζούσαν στην άγρια φύση και, όπως και άλλα ζώα, έπιναν ακατέργαστο νερό απευθείας στη φύση και δεν έπιναν φιλτραρισμένο νερό εκείνη την εποχή. Σύμφωνα με τα αρχεία, οι Κινέζοι άρχισαν να βράζουν νερό και να πίνουν βραστό νερό πριν από 2000 χρόνια. Ωστόσο, η πραγματική μεγάλης κλίμακας προώθηση της κατανάλωσης βρασμένου νερού δεν ξεκίνησε μέχρι τον περασμένο αιώνα.
Για πολύ καιρό στο παρελθόν, οι άνθρωποι έπιναν πραγματικά ακατέργαστο νερό απευθείας. Μερικά από αυτά τα νερά είναι γλυκό νερό από ποτάμια και λίμνες, μερικά είναι νερό πηγής βουνού και μερικά είναι καλά νερά. Πολλοί άνθρωποι πρέπει να έπιναν ακατέργαστο νερό όταν ήταν νέοι. Αλλά σήμερα, σπάνια πίνουμε νερό απευθείας από τη φύση και το πόσιμο νερό πρέπει να αντιμετωπιστεί.
Ο λόγος για τον οποίο έχουμε τώρα υψηλότερες απαιτήσεις για το πόσιμο νερό είναι επειδή η εκβιομηχάνιση των ανθρώπων έχει οδηγήσει σε ρύπανση των υδάτων και πολλά ακατέργαστα νερά στη φύση δεν είναι κατάλληλα για άμεση πόση. Επιπλέον, ορισμένοι ιοί, βακτήρια και παράσιτα μεταδίδονται μέσω του νερού, επομένως είναι πολύ απαραίτητο να αποστειρωθεί το πόσιμο νερό. Εάν το νερό μπορεί να βράσει, το νερό μπορεί να καθαριστεί περαιτέρω, έτσι έχουμε τη συνήθεια να πίνουμε βραστό νερό.
Αν και οι αρχαίοι δεν είχαν την έννοια των ιών και των βακτηρίων, οι πρώτοι άνθρωποι έχουν αρχίσει να συνειδητοποιούν ότι το ακατέργαστο νερό μπορεί εύκολα να κάνει τους ανθρώπους να αρρωσταίνουν. Από αυτή την άποψη, η μέθοδος απόκρισης του αρχαίου κινεζικού λαού είναι κυρίως να βράσει το νερό πριν πιει. Από την άλλη, οι αρχαίοι του δυτικού κόσμου χρησιμοποιούσαν κυρίως αλκοόλ για να απολυμάνουν το νερό.
Αντίθετα, τα ζώα δεν γνωρίζουν τα πιθανά μικρόβια στο νερό και δεν χρησιμοποιούν φωτιά ή αλκοόλ για να επεξεργαστούν το νερό. Μπορούν να πίνουν μόνο νερό από τη φύση. Δεν είναι ότι οι άνθρωποι δεν μπορούν να πίνουν απευθείας ακατέργαστο νερό, είναι απλώς ότι υπάρχει κίνδυνος μόλυνσης, οπότε προσπαθούμε να καθαρίσουμε το πόσιμο νερό όσο το δυνατόν περισσότερο.
Η μακροχρόνια κατανάλωση καθαρισμένου νερού από τους ανθρώπους βοηθά στη μείωση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων ασθενειών, και αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο η διάρκεια ζωής των ανθρώπων έχει αυξηθεί δραματικά τις τελευταίες δεκαετίες. Η μέση θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος έχει μειωθεί κατά 0,4 °C σε σύγκριση με τον 19ο αιώνα. Λόγω του καθαρού πόσιμου νερού και άλλων λόγων, υπάρχουν λιγότερες περιπτώσεις μόλυνσης και το ανθρώπινο σώμα δεν χρειάζεται να επιταχύνει περισσότερο το μεταβολικό ρυθμό και να αυξήσει τη θερμοκρασία του σώματος για να καταστείλει τα μικρόβια. Και εκείνοι που μεγαλώνουν από τους ανθρώπους, οι οποίοι πίνουν καθαρό νερό, ζουν επίσης περισσότερο από τους άγριους ομολόγους τους.
Επί του παρόντος, εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί άνθρωποι στον κόσμο που δεν έχουν πρόσβαση σε καθαρό νερό. Επειδή το ακατέργαστο νερό είναι επιρρεπές σε βακτήρια, όσοι πίνουν βρώμικο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι πολύ πιο πιθανό να υποφέρουν από υδατογενείς ασθένειες, οι οποίες έχουν γίνει μία από τις κύριες αιτίες ανθρώπινου θανάτου σε λιγότερο ανεπτυγμένες περιοχές όπως η Αφρική.
